Pâinea din cânepă, o inovație alimentară testată de cercetătorii UTM
Lumea, când aude de cânepă, se gândește adesea la droguri. Doar că cercetătorii de la Universitatea Tehnică a Moldovei (UTM) au demonstrat că această plantă poate fi valorificată și în alimentație și anume la producerea pâinii, despre care spun ei, este bogată în proteine și minerale. Concluziile se regăsesc într-un studiu publicat într-o revistă internațională de prestigiu din domeniul științei alimentației, iar materia primă utilizată este de origine autohtonă, în contextul în care autoritățile au permis recent cultivarea cânepii industriale.
„Astăzi vă prezentăm un produs alimentar inovator și anume pâine fortificată din șrotul de semințe de cânepă”.
Există două tipuri de cânepă, Cannabis indica, cânepa indiană, din care se fac droguri și Cannabis sativa folosită în industrie și în alimentație. Șrotul obținut din specia Cannabis sativa nu conține substanțe psihotrope. Șase cercetători de la Facultatea Siguranță Alimentară de la UTM au realizat un studiu care scoate în evidență valoarea nutritivă a produsului obținut.
„Vă vom prezenta ingredientele care sunt foarte simple și îmbunătățesc gustul și aroma pâinii și anume șrotul din semințe de cânepă, făină, maia biologic naturală, apă și sare”.
Doctoranda Cătălina Negoiță, care administrează și o brutărie, spune că a fost fascinată de întregul proces, iar rezultatul este pe măsură. După mixarea ingredientelor, aluatul este supus unei fermentații lente, fiind păstrat la frigider timp de 12 ore, la o temperatură de 4 grade Celsius.
„Împreună cu echipa de la Universitatea Tehnică am reușit cu un produs inovativ să ajungem într-o revistă internațională. Față de o pâine obișnuită are multe beneficii. Digestibilitatea mai bună, valoare nutritivă ridicată, nivel înalt de proteine, activitatea enzimelor mai bogată”, spune Cătălina Negoiță.
„Iată și pâinica noastră cu șrot din semințe de cânepă este gata”.
Autorii și-au unit eforturile și au colaborat inclusiv cu laboratoarele de cercetare din România.
„Scopul cercetărilor noastre este prezentarea și diseminarea informațiilor referitor la beneficiile acestui subprodus în cadrul economiei circulare, bioeconomiei. Considerăm că pe viitor am putea să extindem piața produselor de largă accesibilitate, pentru ca fiecare din noi să ne bucurăm de beneficiile acestor produse”, menționează Tatiana Capcanari, doctor conferențiar, UTM.
„Astăzi, având suport științific și argumentări bine fundamentate, putem valorifica cânepa în alt context, în context nutritiv, demonstrând calitățile sale nutriționale”, subliniază Aurica Chersanova, șefă Departamentului Alimentație și Nutriție, UTM.
Ideea de a produce pâine din cânepă a apărut în contextul în care, în luna mai a anului trecut, fermierii moldoveni au obținut autorizația pentru cultivarea cânepii industriale. În același timp, tonele de reziduuri rezultate în urma procesării semințelor de cânepă pot fi valorificate, oferind astfel o nouă direcție de utilizare în industria alimentară.
„După extragerea uleiului, rămâne șrotul. El nu este rămășiță, să zicem, așa este considerat, dar este un element foarte important. Anul acesta avem de semănat 180 de hectare, la Cahul. Vreau să facem un sistem de brutărie în centrele raionale, să fie magazine specializat, la compartimentul pâine, unde o să fie locul nostru”, menționează Ion Rață, președintele Asociației Cultivatorilor, Amelioratorilor și Procesatorilor de Cânepă.
Studiul cercetătorilor de la Universitatea Tehnică a fost realizat în cadrul Proiectului „Valorificarea durabilă a deșeurilor oleaginoase”, finanțat de stat cu 500 de mii de lei.
CITIȚI ȘI:
